Dans la recherche perpétuelle de meilleures qualités de café, nous avons donné la préférence au Maragogype du Nicaragua plutôt qu'à l'Elephant Bean du Mexique en raison de ses grains fascinants et uniformément grands. Et dans la tasse, ce café est également très en avance. Distinctement épicé et presque crémeux, le café du Nicaragua se retrouve généralement dans les tasses des amateurs de café Japonais et Américains.

Ce café mûrit dans la région de Jinotega à une altitude de 1 500 m sur un sol volcanique. Le Nicaragua est depuis longtemps une destination privilégiée des connaisseurs en matière de café de haute qualité. Dans les petites fincas des régions montagneuses, seules les cerises de café mûres sont récoltées à la main en huit passages. Cela est nécessaire car toutes les cerises ne sont pas mûres en même temps, mais sur un buisson de fleurs, des cerises vertes et déjà mûres peuvent s'accrocher.
 

Les cafés nicaraguayens offrent une large gamme de saveurs. Certains sont semblables aux cafés mexicains d'Oaxaca, tandis que d'autres ont une acidité plus prononcée. Les cafés spéciaux de la région de Nueva Segovia sont plutôt légers et citronnés. Les variétés botaniques traditionnelles utilisées comprennent le Typica, le Bourbon et le Maragogype, ainsi que le Caturra et le Pacas. Le Maragogype se distingue particulièrement par sa qualité stable et constante.

Les cafés gastronomiques Café Cult sont torréfiés selon la méthode traditionnelle de cuisson lente utilisant des températures basses (160 à 200 ° C) dans un torréfacteur à tambour, suivant une méthode traditionnelle, loin des méthodes industrielles.

Comme chaque type de café nécessite un degré différent de torréfaction, nous continuons à « torréfier à la main» les cerises de café. 
Les grains de café grillés sont ensuite doucement refroidis à l'air frais. 
Nous avons décidé de ne pas utiliser d'eau pour la procédure de refroidissement, car cela a un effet négatif sur la périssabilité et le goût du café. 

Lors de la création de nos cafés, nous poursuivons une seule philosophie…  « la qualité ».

Nous nous concentrons non seulement sur la culture et le choix des cerises de café de grande qualité, ce qui est vital pour un café de haut de gamme, mais aussi sur la fraicheur absolue des grains de café vert lorsqu'ils arrivent pour la torréfaction. 

Une manipulation attentive et scupuleuse du choix des cerises de café est tout aussi importante qu'une torréfaction précise et expérimentée