Kilimandjaro - Café de Tanzanie
Notre Tanzanie Kilimanjaro corsé ravit avec un excellent arôme, plein et doux, avec une acidité fruitée.
Notre Tanzanie Kilimanjaro corsé ravit avec un excellent arôme, plein et doux, avec une acidité fruitée.
Les cafés tanzaniens appartiennent à la famille des cafés lavés d'Afrique centrale et orientale. En raison du manque d'infrastructures, surtout par rapport au Kenya, il est souvent difficile de se procurer de bons cafés de cette origine. Nous sommes donc particulièrement heureux de pouvoir présenter cette spécialité des régions du nord du pays. La région du Kilimandjaro, où mûrissent ces grains merveilleusement aromatiques, offre les meilleures conditions climatiques pour la culture du café en Tanzanie.
La production de café en Tanzanie est d'environ 30 à 40.000 tonnes par an, dont 70 % d'arabica et 30 % de robusta. 90 % des exploitations de café appartiennent à de petits paysans. Ceux-ci peuvent vendre sur le marché intérieur à leurs prix à des clients privés, des groupes de villages ou des coopératives de café qui, à leur tour, proposent les cafés à la vente aux enchères à Moshi. Ou bien ils vendent directement à un torréfacteur étranger. Cette politique a été mise en place par le Coffee Board of Tansania et aide les agriculteurs à établir une relation à long terme avec les clients internationaux.
Les cafés gastronomiques Café Cult sont torréfiés selon la méthode traditionnelle de cuisson lente utilisant des températures basses (160 à 200 ° C) dans un torréfacteur à tambour, suivant une méthode traditionnelle, loin des méthodes industrielles.
Comme chaque type de café nécessite un degré différent de torréfaction, nous continuons à « torréfier à la main» les cerises de café.
Les grains de café grillés sont ensuite doucement refroidis à l'air frais.
Nous avons décidé de ne pas utiliser d'eau pour la procédure de refroidissement, car cela a un effet négatif sur la périssabilité et le goût du café.Lors de la création de nos cafés, nous poursuivons une seule philosophie… « la qualité ».
Nous nous concentrons non seulement sur la culture et le choix des cerises de café de grande qualité, ce qui est vital pour un café de haut de gamme, mais aussi sur la fraicheur absolue des grains de café vert lorsqu'ils arrivent pour la torréfaction.
Une manipulation attentive et scupuleuse du choix des cerises de café est tout aussi importante qu'une torréfaction précise et expérimentée
