Couleur : vert printanier,  plus clair qu'un matcha de cérémonie japonais

Texture en bouche : moins "beurrée" qu'un matcha de cérémonie japonais, mais très rafraîchissante

Saveur : vive et végétale, avec une amertume plus marquée qu'un matcha de cérémonie japonais

Notes : d'herbe fraîche et de noix.

- En cuisine et pâtisserie (Usage idéal)

C'est là qu'il excelle. Son amertume équilibre parfaitement le sucre.

• Pâtisseries : Cakes, financiers, cookies ou macarons.
• Crèmerie : Glaces maison, yaourts ou chia puddings.

-  En boisson pure ou en Matcha Latte

Recette du Matcha Latte (Chaud ou Glacé)

Ingrédients :

• 1 cuillère à café rase de Matcha Taishan Bio.
• 30 ml d'eau chaude ( 80°C).
• 200 ml de lait (le lait d'avoine ou de coco fonctionne merveilleusement bien avec le côté terreux du Taishan).
• Optionnel : Un filet de sirop d'érable ou de miel pour adoucir l'amertume.

Préparation :

• Le Tamisage : Tamisez la poudre de matcha à travers une petite passoire fine dans un bol. C'est l'étape clé pour une texture lisse.
• L'Émulsion : Versez l'eau chaude sur la poudre. Utilisez un fouet en bambou (Chasen) en faisant des mouvements en "W" rapides, ou un petit mousseur à lait électrique, jusqu'à obtenir une mousse fine en surface.
• Le Lait :
• Version chaude : Faites chauffer votre lait sans le faire bouillir et faites-le mousser si vous le pouvez. Versez-le doucement sur votre base de matcha.
• Version glacée : Remplissez un grand verre de glaçons, versez le lait froid dessus, puis terminez en versant le matcha préparé par-dessus pour un superbe effet visuel dégradé.

Comme le Matcha Taishan est plus astringent que les thés de cérémonie japonais, n'hésitez pas à être un peu plus généreux sur le sucrant lors de vos premiers essais. Cela permet de neutraliser l'amertume tout en conservant le goût végétal puissant.

Le Matcha Taishan est un thé vert produit sur la base d'une culture biologique contrôlée; il est originaire de la région du mont Taishan, située dans le nord-ouest de la province de Zhejiang en Chine.

Bien que le Matcha soit historiquement associé au Japon, la Chine (son pays d'origine originel) produit aujourd'hui d'excellentes alternatives biologiques qui gagnent en popularité pour leur rapport qualité-prix.

Le mont Taishan est l'une des cinq montagnes sacrées de Chine. Le climat de cette région, plus frais que dans le sud du pays, permet une croissance plus lente des théiers, ce qui favorise la concentration des nutriments et des arômes.

Une culture ombragée : comme le matcha japonais, les théiers sont couverts quelques semaines avant la récolte pour augmenter la teneur en chlorophylle et en acides aminés (L-théanine).

Contrairement aux matchas d'Uji qui misent tout sur l'umami et l'onctuosité, le Matcha Taishan offre une expérience plus vive et végétale.

Thé vert de Chine en poudre*.

*Issu de l'agriculture biologique.