Type d'infusion : thé vert nature

Origine : Japon

Moment privilégié :

- le matin (effet "Boost" en début de journée)

- avant une séance de sport ou de travail intense (énergie, concentration)

- en milieu de matinée ou au goûter (en Latte)

Pour une préparation classique :

Température de l'eau : 70°C à 80°C

Dosage : 2g pour 20cl d'eau

Temps d'infusion : 1 à 2 mn

Fouetté avec un chasen (fouet en bambou), il produit une mousse dense, de couleur vert sapin ou vert olive

Sucrez légèrement : Un trait de sirop d'érable ou de miel arrondit merveilleusement bien le côté "terreux" du grade culinaire.

Couleur : vert sapin, vert olive

Texture en bouche : plus "granuleuse" que le cérémoniel

Saveur : amertume équilibrée (astringence)

Notes : notes végétales, légèrement nobles et amères, avec un soupçon d'umami

Les utilisations idéales

Pâtisserie : cakes, cookies, financiers ou madeleines au thé vert.

Boissons lactées : matcha lattes, smoothies ou milkshakes.

Desserts frais : glaces, sorbets, mousses ou crèmes brûlées.

Cuisine salée : dans des sauces, pour accompagner des poissons

Petit-déjeuner : saupoudré sur un bowl de porridge ou du yaourt grec.

Le Matcha Latte 

Ingrédients (pour 1 grand mug) :

• 1 cuillère à café rase de matcha culinaire (environ 2g).
• 50 ml d'eau chaude (80°C maximum).
• 200 ml de lait (vache ou végétal comme l'avoine ou l'amande, qui se marient très bien avec le matcha).
• 1 cuillère à café de miel, de sirop d'érable ou de sucre (optionnel, mais recommandé pour le grade culinaire).

• Tamiser le Matcha : Mettez votre poudre de matcha dans un bol en la passant à travers une petite passoire fine. Cela évite les grumeaux désagréables au fond de la tasse.
• La "pâte" de Matcha : Versez l'eau chaude sur la poudre. Utilisez un petit fouet en bambou "Chasen" ou un petit mousseur électrique pour mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et une légère mousse.
• Sucrer : Ajoutez votre touche sucrée à ce stade et mélangez à nouveau.
• La mousse de lait : Faites chauffer votre lait. Si vous avez un mousseur électrique, faites-le mousser jusqu'à obtenir une texture de nuage. Sinon, secouez énergiquement le lait chaud dans un bocal fermé.
• L'assemblage : Versez délicatement le lait moussé sur votre base de matcha.

Astuces :

• Si vous voulez un effet "visuel" (le dégradé vert et blanc), versez d'abord le lait sucré dans votre verre, puis faites couler le mélange matcha/eau très doucement sur le dessus.
• Pour une version glacée, versez le matcha dilué sur un grand verre rempli de glaçons et de lait froid.

Le matcha culinaire est un thé vert en poudre spécifiquement conçu pour être cuisinée plutôt que bue pure de manière traditionnelle.

Alors que le matcha de "grade cérémonie" est délicat et sucré, le matcha culinaire est plus corsé, astringent et légèrement amer. Cette amertume est nécessaire pour que le goût du thé ne disparaisse pas derrière le sucre, le beurre ou le lait.

Il est nettement plus abordable que le Matcha de cérémonie, ce qui permet de l'utiliser en grandes quantités (pâtisserie, smoothies, lattes) sans se ruiner.

Ingrédients : thé vert du Japon en poudre*.

*Issu de l'agriculture biologique.