Le rubs se distinguent par leur composition variée, souvent faite d'une base de sel et de sucre, et enrichie d'épices comme le paprika, le cumin, le poivre noir, l'ail en poudre, et parfois des touches plus audacieuses comme le café moulu ou le cacao. Chaque mélange offre un profil de saveur unique, allant du doux et aromatique au piquant et épicé.

Ces mélanges sont parfaits pour mariner et assaisonner toutes sortes de viandes telles que le bœuf, le porc, le poulet ou l'agneau. Ils conviennent aussi pour des recettes de grillades, des rôtis, des fumages ou même des cuissons lentes au four.

Utilisation : Pour parfumer correctement la viande, badigeonner d’huile puis frotter la viande avec le rub environ 12h avant de la cuire au barbecue ou à la poêle.

On peut également l’utiliser pour tous les autres types de plats à base de bœuf. Une fois la viande au repos, le jus chaud qui se libère et la vapeur qui s’en échappe veillent à ce que les herbes et les épices se ramollissent et parfument rapidement et très intensément le plat.

L'usage des rubs remonte aux premières traditions de barbecue aux États-Unis, notamment dans les régions du Sud. Ces mélanges étaient utilisés pour attendrir et aromatiser les viandes avant de les cuire lentement au barbecue. Aujourd'hui, ils représentent une composante essentielle de la culture culinaire du barbecue.

Sucre roux, paprika fumé, poivre vert fermenté, sel, ail semoule, arôme de fumée sur sel (Sel, arôme de fumée, acidifiant : acide citrique), fenouil, thym