Ce célèbre mélange argentin d'herbes fines et d'épices est l'ingrédient clé pour réaliser la sauce du même nom. Relevée d'une pincée de sel et d'une pointe de piment, la sauce à base de notre mélange chimichurri est un indispensable pour accompagner la côte de bœuf et lui donner des saveurs typiques.

• Le duo Persil/Coriandre : Le persil apporte l'amertume nécessaire à la viande grasse, tandis que la coriandre ajoute une note citronnée et fraîche.

• Ail : Pour le piquant.

• L'Oignon : Il apporte une sucrosité et une texture que l'ail seul n'a pas.

• Origan : Séché pour une saveur plus profonde.

• Le Chipotle : Il donne un goût de barbecue (smoky) même si votre viande est cuite à la poêle.

Comment préparer la sauce (La méthode classique)

• La réhydratation : Dans un bol, versez 3 cuillères à soupe de mélange sec. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau tiède et laissez reposer 5 minutes.

• L'émulsion : Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de vinaigre (vin rouge ou cidre) et environ 5 à 6 cuillères à soupe d'huile (olive ou tournesol).

• Le repos : Laissez infuser au moins 1 heure. C'est l'étape cruciale pour que l'ail et l'origan libèrent leurs huiles essentielles.

Avec quelles viandes ?

C’est là que le chimichurri brille vraiment. L'acidité du vinaigre vient "couper" le gras de la viande grillée.

• Bœuf : C'est le mariage sacré. Sur une entrecôte, un onglet ou une bavette. Appliquez la sauce juste après la cuisson, pendant que la viande repose, pour que les sucs se mélangent.

• Chorizo / Saucisses : En Argentine, on ouvre une saucisse grillée en deux dans un pain et on la nappe de sauce (le fameux Choripán).

• Poulet : Utilisez-le en marinade avant la cuisson. L'acidité va attendrir les fibres du poulet.

• Agneau : La fraîcheur du persil et de l'origan remplace avantageusement la traditionnelle menthe.

 

Utilisations créatives (Au-delà du barbecue)

Ne vous limitez pas à la viande rouge ! Le chimichurri est un exhausteur de goût redoutable pour :

• Les légumes grillés : Des tranches d'aubergines, de courgettes ou de poivrons rôtis deviennent instantanément plus "gastronomiques" avec un filet de sauce.

• Les féculents : Mélangez une cuillère à café de mélange sec dans l'eau de cuisson de votre riz ou vos pâtes, ou versez la sauce sur des pommes de terre au four.

• Le poisson : Sur un pavé de saumon ou des gambas grillées, la version "Verde" apporte un peps incroyable.

• En vinaigrette : Utilisez la sauce préparée pour relever une simple salade de tomates ou de pois chiches.

 

En cuisine "minute" (Mélange sec)

Si vous ne voulez pas faire une sauce liquide, vous pouvez utiliser le mélange d'épices à sec :

• En croûte : Pressez les épices sur un rôti de porc ou de bœuf avant de l'enfourner.

• Sur une pizza : Saupoudrez un peu de mélange sur une pizza à la sortie du four.

• Dans du fromage frais : Incorporez le mélange dans du fromage à la crème ou du beurre mou pour faire un beurre composé original pour l'apéritif.

Persil, ail, piment, oignon, origan, sel, piment Chipotle, paprika, coriandre, coriandre feuille.