Le mélange d’épices Sarladaise et Cèpes est un hommage aromatique à la gastronomie du Périgord (plus précisément de Sarlat). C’est un condensé de saveurs rustiques et boisées qui permet de recréer l'ambiance des grandes tablées du Sud-Ouest en un tour de main.

• Le Cèpe : Séché et réduit en poudre ou en petits morceaux, il apporte cette note de sous-bois et d'umami intense.

• L'Ail : L'élément central de la "Sarladaise", souvent séché et semoulé.

• L’Oignon : Pour la rondeur et le côté sucré une fois cuit.

• Le Persil : Pour la touche de fraîcheur et la couleur (indissociable de la fameuse persillade).

Ce mélange est extrêmement polyvalent, mais il brille particulièrement avec les produits simples qu'il vient sublimer :

• Les Pommes de Terre Sarladaises : C'est son usage numéro un. Saupoudrez le mélange sur des pommes de terre sautées à la poêle (idéalement dans de la graisse de canard).

• Les Omelettes et Œufs brouillés : Une cuillère à café dans votre préparation transforme une simple omelette en un plat de terroir.

• Les Viandes : Parfait pour croûter un rôti de porc, assaisonner un magret de canard ou relever une cuisse de poulet rôtie.

• Les Féculents : Il fait des merveilles dans un risotto, sur des pâtes fraîches ou même dans une purée de pommes de terre maison.

• Les Sauces : Ajoutez-le à une crème liquide pour napper une pièce de bœuf ou une volaille.

Si vous utilisez ce mélange dans une poêlée, ajoutez-le plutôt en milieu ou fin de cuisson. Comme il contient souvent de l'ail séché et des herbes, une exposition trop longue à une chaleur vive risquerait de rendre l'ail amer.

C'est l'astuce idéale pour ceux qui veulent les saveurs de la Dordogne sans avoir à nettoyer et hacher des cèpes frais pendant une heure !

Le terme "Sarladaise" fait référence à la ville de Sarlat-la-Canéda. En cuisine, cela désigne traditionnellement un mode de préparation (souvent pour les pommes de terre) où les aliments sont confits dans de la graisse de canard ou d'oie avec de l'ail et du persil. L'ajout de cèpes est la version "royale" de cette recette.

Cèpes(35%), ail, oignon, persil