Le Pai Mu Tan (ou Bai Mu Dan), que l'on traduit littéralement par "Pivoine Blanche", est l'un des thés les plus célèbres et les plus appréciés au monde. Originaire de la province du Fujian, en Chine, il est le chouchou des amateurs de finesse.
Caractéristique du thé blanc Pai Mu Tan
Une récolte impériale
Contrairement aux thés noirs ou verts, le Pai Mu Tan subit une transformation minimale. Sa particularité réside dans sa cueillette "fine" : On récolte uniquement le bourgeon terminal (encore recouvert d'un duvet blanc argenté) et les deux premières feuilles du théier (Camellia Sinensis).
Un procédé de fabrication minimaliste
C'est le thé le moins transformé par l'homme, ce qui en fait un produit très proche de la feuille fraîche :
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Flétrissage : Les feuilles sont étalées au soleil ou dans une pièce ventilée pour perdre leur humidité.
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Séchage : Une étape courte pour stabiliser le thé. Il n'y a ni torsion, ni oxydation provoquée, ni friture.
