Type d'infusion : thé noir nature

Origine : Chine

Température de l'eau : 85 à 90°C

Dosage : 2g pour 20cl d'eau

Temps d'infusion : 3 à 4 mn

Moment privilégié : après-midi.

Des notes de fruits mûrs et légèrement compotés.

Une texture veloutée, presque sucrée naturellement.

Absence d'amertume.

Généralement, le mot "Sencha" évoque un thé vert japonais, mais en version "Black" (noir), on obtient une infusion riche avec une douceur maltée unique.

L’Origine : La Chine

Bien que le nom soit d'inspiration japonaise, ce thé provient de Chine, le berceau historique du thé.

• Régions de production : Notre Black Sencha provient de la province du Zhejiang, une des régions expertes dans la culture biologique.
• Terroir : Les jardins de thé bio en Chine bénéficient d'un climat subtropical humide et de sols riches en minéraux, ce qui donne au thé une profondeur que l'on ne retrouve pas toujours dans les versions purement industrielles.

La Fabrication : Un mélange de styles

La particularité du "Black Sencha" réside dans son processus hybride. Contrairement aux thés noirs classiques (souvent broyés ou roulés en billes), celui-ci conserve la forme de fines aiguilles typiques du Sencha vert.

Les étapes clés :

• Récolte : Les feuilles sont cueillies avec soin (cueillette fine : le bourgeon et les deux premières feuilles).
• Flétrissage : Les feuilles sont étalées pour perdre une partie de leur humidité et devenir souples.
• Roulage "façon Sencha" : C'est ici que la magie opère. Les feuilles sont roulées en forme de petites aiguilles de pin. Cela brise les cellules de la feuille sans les broyer totalement.
• Oxydation Complète : Contrairement au Sencha vert (où l'on stoppe l'oxydation à la vapeur), on laisse ici les feuilles s'oxyder à 100 %. C'est ce qui transforme la couleur du vert au noir cuivré et développe des notes de cacao et de fruits mûrs.
• Séchage : Pour fixer les arômes et stabiliser le thé.

Il contient beaucoup moins de théine qu'un thé noir classique, ce qui en fait un excellent compagnon pour l'après-midi.

Thé noir de Chine*.

*Issu de l'agriculture biologique.

Les Fromages : Jouer sur l'Onctuosité

Le Black Sencha possède une texture soyeuse qui se marie merveilleusement avec les pâtes pressées ou les fromages de caractère sans être trop agressifs.

• Comté affiné (12-18 mois) : Les notes de noisette du fromage répondent au côté malté du thé.

• Mimolette vieille : Sa salinité et ses arômes de caramel brun s'équilibrent avec la douceur du thé noir.

• Brie de Meaux : Le contraste entre l'onctuosité du fromage et la structure légère du thé crée une sensation très élégante en bouche.

Plats Salés : Terre & Forêt

Grâce à son profil souvent boisé et légèrement terreux, ce thé accompagne parfaitement les saveurs d'automne et les viandes délicates.

• Champignons sautés : Un risotto aux cèpes ou des pleurotes à l'ail. Le thé souligne le côté "umami" des champignons.

• Viandes blanches : Un filet mignon de porc au miel ou une volaille rôtie. La structure du Black Sencha n'écrase pas la finesse de la viande.

• Cuisine chinoise laquée : Un canard laqué ou des travers de porc char siu, où les notes caramélisées de la viande résonnent avec les nuances de cacao du thé.

Desserts : Chocolat et Fruits d'Automne

C'est ici que le Black Sencha brille le plus. Il est le compagnon idéal pour terminer un repas sur une note gourmande mais équilibrée.

• Chocolat noir : Choisissez un chocolat à 70% de cacao. Le thé va arrondir l'amertume du chocolat tout en prolongeant sa longueur en bouche.

• Tarte aux poires ou aux pommes : Surtout si elles sont cuites avec un peu de cannelle ou de fève tonka.

• Fruits secs : Un assortiment de dattes, de figues séchées ou de noix de pécan grillées.