Ce mélange s'accorde à merveille avec les viandes blanches, notamment le poulet, et les poissons, associé avec de la crème ou du lait de coco. On peut l'utiliser en marinade, saupoudré directement sur les aliments, ou en base de sauces et ragoûts. Il supporte très bien les cuissons lentes et longues. Il s'utilise dans les légumes et pour parfumer les accompagnements comme les légumineuses et les féculents. Très peu piquant, il est à doser selon vos goûts. Vous pouvez l'ajouter dans l'eau du riz pour le relever.

Pour un colombo mijoté : faire fondre le mélange dans un peu d'huile (1 c. à c. par personne) et faire revenir les ingrédients de la recette, rallonger avec un bouillon de légumes, du lait de coco ou de la crème fraîche au choix, et laisser mijoter.

Ce mélange est un cousin du curry de Madras qui aurait été importé par la communauté indienne aux Antilles et à la Réunion au 19è siècle. Il est plus intense que son parent indien, avec notamment des notes terreuses apportées par le cumin, tout en restant doux, ce qui rend son usage facile au quotidien.

Curcuma, cumin, coriandre, fenugrec, poivre noir, sel, piment fort.