Type d'infusion : Thé noir

Origine : Inde (Himalaya)

Récolte : 2nd Flush (récolte d'été)

Température de l'eau : 85 à 90°C

Dosage : 2g pour 20cl d'eau

Temps d'infusion : 3 à 4 mn

Moment privilégié : Après-midi

Suggestion : Dégustez-le de préférence nature (sans lait ni sucre) pour en apprécier toutes les nuances !

Le Second Flush se distingue radicalement de la fraîcheur végétale du printemps par un profil beaucoup plus chaud, mûr et structuré.

• Couleur : Les feuilles sèches sont sombres, parsemées de bourgeons dorés (golden tips). Une fois infusée, la liqueur révèle une magnifique robe ambrée, lumineuse et cuivrée.
• Au nez : Des effluves puissants de fruits mûrs, de bois précieux et une touche maltée/sucrée.
• En bouche :
  • Note dominante : Le fameux goût de raisin muscat (caractéristique absolue des grands Second Flush).
  • Notes secondaires : Des nuances de miel de forêt, de noix, de fruits à coque et de compote de fruits jaunes (abricot, pêche).
  • Texture : Ronde, veloutée, avec une astringence fine et élégante en fin de bouche qui apporte de la longueur et rafraîchit le palais.

Le Darjeeling Himalaya provient exclusivement de la région de Darjeeling, située dans l'État du Bengale-Occidental, au nord-est de l'Inde.

• Le Terroir : Les théiers (Camellia sinensis) s'épanouissent sur les pentes escarpées de l'Himalaya, à des altitudes oscillant entre 600 et 2 000 mètres.
• Le Climat : L'alternance de brumes intenses, de fraîcheur d'altitude et d'un ensoleillement généreux ralentit la croissance des feuilles, concentrant ainsi les huiles essentielles et les arômes.
• La Récolte (Second Flush) : Cueillies au cœur de l'été (mai-juin), les feuilles ont été gorgées de soleil et piquées par de petits insectes (les cicadelles), ce qui déclenche une réaction chimique naturelle chez la plante, à l'origine de ses notes sucrées si particulières.

La structure aromatique et la subtile astringence du Darjeeling Second Flush en font un fantastique compagnon de table, particulièrement pour le rituel du Teatime ou de fins desserts.

 

Les Accords Sucrés (Le mariage parfait)

• Les pâtisseries aux fruits d'automne/été : Une tarte fine aux pommes, un crumble aux poires ou une tarte aux abricots. Le côté compoté du thé résonne magnifiquement avec les fruits cuits.
• Le chocolat : Privilégiez un chocolat noir léger (autour de 60-70%) ou un dessert au chocolat praliné. Les notes de fruits à coque du thé épouseront le praliné à la perfection.
• Les scones et cakes : Un cake traditionnel aux fruits confits ou des scones servis avec de la clotted cream et de la confiture de figue ou d'abricot.

 

Les Accords Salés (Pour les audacieux)

• Les fromages : C'est une surprise absolue. Associez-le à un Comté affiné (18 à 24 mois) ou un Beaufort. L'astringence du thé coupe le gras du fromage, tandis que les notes de noix du thé et du Comté se répondent.
• Les viandes et volailles : Un magret de canard aux figues ou un rôti de porc aux pruneaux. Les notes fruitées et boisées du thé s'accordent à merveille avec les plats sucrés-salés.
• Le saumon fumé : Un accord classique des salons de thé britanniques ; le thé noir vient équilibrer le côté gras et iodé du poisson sans l'écraser.

Thés noirs d'Inde