Café Perou "Pacha Mama" Bio
Ici, un arôme de chocolat au caramel et aux noix se combine avec un soupçon d'amande et une note légèrement fruitée. Un corps équilibré, un arôme persistant et une finale soyeuse ont permis à ce café d'obtenir plusieurs fois des points de 84 et plus lors de différents cuppings.
À des altitudes allant jusqu'à 1820 m, environ 60 familles d'un village de la région de Chanchamayo cultivent de riches caféiers. Cette région fait partie des meilleures zones de culture du Pérou. À cette altitude, les cerises de café mûrissent plus lentement, mais développent ainsi davantage d'arômes et une douceur naturelle. Le « commerce direct » permet d'obtenir des prix équitables pour les cultivateurs locaux, qui dépassent non seulement les prix du marché mondial, mais aussi ceux du « commerce équitable ». En outre, des projets sociaux pour l'environnement, la santé et l'éducation sont encouragés sur place.
Depuis 2014, le Pérou fait partie du top 20 des producteurs de café dans le monde. La variété dominante est l‘arabica, dont l‘exportation place le Pérou en cinquième position sur le marché mondial. Les régions de culture du café les plus connues, situées sur les versants orientaux des Andes, sont Chanchamayo, l‘Amazonies, les régions de San Martin et les hauts plateaux du sud. San Ignacio, près de la frontière avec l‘Équateur, est la zone centrale des plantations de café dans le nord. Environ 75 % de la surface cultivée se situe à une altitude de 1 000 à 1 800 m.
Les cafés gastronomiques Café Cult sont torréfiés selon la méthode traditionnelle de cuisson lente utilisant des températures basses (160 à 200 ° C) dans un torréfacteur à tambour, suivant une méthode traditionnelle, loin des méthodes industrielles.
Comme chaque type de café nécessite un degré différent de torréfaction, nous continuons à « torréfier à la main» les cerises de café.
Les grains de café grillés sont ensuite doucement refroidis à l'air frais.
Nous avons décidé de ne pas utiliser d'eau pour la procédure de refroidissement, car cela a un effet négatif sur la périssabilité et le goût du café.Lors de la création de nos cafés, nous poursuivons une seule philosophie… « la qualité ».
Nous nous concentrons non seulement sur la culture et le choix des cerises de café de grande qualité, ce qui est vital pour un café de haut de gamme, mais aussi sur la fraicheur absolue des grains de café vert lorsqu'ils arrivent pour la torréfaction.
Une manipulation attentive et scupuleuse du choix des cerises de café est tout aussi importante qu'une torréfaction précise et expérimentée
