Faire un bon thé glacé

Le thé glacé maison est infiniment meilleur que les versions industrielles : il est moins sucré, plus parfumé et surtout, très simple à réaliser. La règle d'or pour éviter l'amertume est de privilégier l'infusion à froid.

Voici comment réussir votre boisson de l'été.

La méthode douce (Infusion à froid)

C'est la technique secrète pour un thé doux et jamais amer. Puisque l'eau n'est pas chaude, les tanins (responsables de l'amertume) ne se libèrent quasiment pas.

• Dosage : 10 à 15g de thé pour 1 litre d'eau filtrée.

• Temps d'attente :

  • Thé vert : 30 min à 2h au réfrigérateur.

  • Thé noir : 3h à 6h au réfrigérateur.

  • Infusions / Rooibos : Toute une nuit (6h+).

• Action : Retirez les feuilles, remuez, servez sur des glaçons.

La méthode rapide (Infusion à chaud)

Si vous êtes pressé, vous pouvez infuser à chaud, mais il faut être précis pour ne pas brûler les feuilles.

• Faites infuser votre thé dans seulement 50cl d'eau chaude (en respectant les températures habituelles : 75°C pour le vert, 90°C pour le noir).

• Laissez infuser le temps standard (2-4 min), puis retirez le thé.

• Ajoutez immédiatement 50cl de glaçons ou d'eau très froide pour stopper la cuisson et diluer le concentré.

Les astuces pour un goût "Pro"

Le sucre : Pensez au sirop

Ne versez pas de sucre en poudre directement dans le thé froid, il ne fondra jamais. Utilisez du sirop de sucre de canne ou du miel (à diluer quand le thé est encore tiède).

Le "pimp" aromatique

Pour transformer votre thé en véritable cocktail sans alcool, ajoutez ces éléments après l'infusion :

• Agrumes : Rondelles de citron jaune, citron vert ou pamplemousse rose.

• Herbes fraîches : Menthe, basilic, ou même du romarin pour un thé noir.

• Fruits : Pêches fraîches coupées en quartiers, framboises ou morceaux de gingembre.

Le choix du thé

Type de thé	Meilleur accord
Thé Noir	Pêche, citron, cannelle
Thé Vert	Menthe, concombre, citron vert
Rooibos	Vanille, fruits rouges (parfait pour le soir car sans théine)
Hibiscus (Carcadet, Bissap)	Très acidulé, se suffit à lui-même avec un peu de sucre

Le petit conseil en plus : Si vous trouvez que votre thé glacé devient trouble en refroidissant, c'est souvent dû à un choc thermique trop brusque ou à une eau trop calcaire. Utiliser de l'eau filtrée change vraiment la donne !