L'Inde Monsooned Malabar est un café d'une richesse exceptionnelle et pourtant peu acide. Son arôme plein est merveilleusement complété par des notes légèrement fruitées. La région de Malabar est située à la pointe sud de l'Inde, au nord de la ville de Cochin. Ici, à une altitude de 900 à 1 500 m, on utilise un procédé de traitement spécial, le "monsooning". Ce processus confère au café son caractère unique. Les grains préparés à sec sont décortiqués et emballés dans des sacs de jute. Les sacs sont ensuite exposés à la mousson, mais doivent être retournés tous les 6 à 8 jours pour éviter l'apparition de moisissures. Après 8 à 10 semaines, le café est prêt, il a un aspect légèrement gonflé et pâle et est plus léger que les grains traditionnels.

L'Inde produit à la fois des cafés lavés et non lavés (également appelés "cherry"). La variante lavée du café arabica est appelée "Plantation Arabica", tandis que le café robusta lavé est connu sous le nom de "Parchment Robusta". Dans le cas du café monsooned, les grains de café sont exposés aux vents de mousson en couches de 10 à 15 cm de hauteur. Cela se fait en étalant le café dans un entrepôt bien ventilé et en le retournant pendant une période de 12 à 16 semaines, tout en l'exposant au vent chargé d'humidité.

Les cafés gastronomiques Café Cult sont torréfiés selon la méthode traditionnelle de cuisson lente utilisant des températures basses (160 à 200 ° C) dans un torréfacteur à tambour, suivant une méthode traditionnelle, loin des méthodes industrielles.

Comme chaque type de café nécessite un degré différent de torréfaction, nous continuons à « torréfier à la main» les cerises de café. 
Les grains de café grillés sont ensuite doucement refroidis à l'air frais. 
Nous avons décidé de ne pas utiliser d'eau pour la procédure de refroidissement, car cela a un effet négatif sur la périssabilité et le goût du café.

Lors de la création de nos cafés, nous poursuivons une seule philosophie…  « la qualité ».

Nous nous concentrons non seulement sur la culture et le choix des cerises de café de grande qualité, ce qui est vital pour un café de haut de gamme, mais aussi sur la fraicheur absolue des grains de café vert lorsqu'ils arrivent pour la torréfaction. 

Une manipulation attentive et scupuleuse du choix des cerises de café est tout aussi importante qu'une torréfaction précise et expérimentée