Café Guatemala Antigua "Terra Rossa"
Le "Terra Rossa" a un goût fin et fruité avec un corps plein prononcé. Son arôme complexe et riche entoure une douceur harmonieuse. En fin de bouche, c'est une légère note de cacao qui ressort.
Notre café du Guatemala provient de la région de culture d'Antigua, célèbre pour sa qualité exceptionnelle. Les plantations de café du Guatemala sont principalement situées dans le sud du pays; les pentes des montagnes volcaniques de la Sierra Madra et leurs sols fertiles offrent des conditions idéales pour les grains d'Arabica. Le café du Guatemala a toujours été parmi les meilleurs du monde. Le café a autrefois conduit le pays à la prospérité. Grâce au triomphe du café gourmet aux États-Unis, le Guatemala est désormais l'un des principaux producteurs de cafés gourmet de haute qualité.
Le café guatémaltèque pourrait être récompensé comme meilleure qualité d‘Amérique centrale. Malheureusement, cela ne signifie pas automatiquement que tous les cafés guatémaltèques sont bons. Le pays dispose d‘un potentiel supérieur à la moyenne pour un café exceptionnellement bon. Les exploitations agricoles, qu‘il s‘agisse de grands domaines ou de micro-exploitations au sein de la même région, proposent différentes qualités avec une grande variété de caractéristiques de tasse.
Les cafés gastronomiques Café Cult sont torréfiés selon la méthode traditionnelle de cuisson lente utilisant des températures basses (160 à 200 ° C) dans un torréfacteur à tambour, suivant une méthode traditionnelle, loin des méthodes industrielles.
Comme chaque type de café nécessite un degré différent de torréfaction, nous continuons à « torréfier à la main» les cerises de café.
Les grains de café grillés sont ensuite doucement refroidis à l'air frais.
Nous avons décidé de ne pas utiliser d'eau pour la procédure de refroidissement, car cela a un effet négatif sur la périssabilité et le goût du café.Lors de la création de nos cafés, nous poursuivons une seule philosophie… « la qualité ».
Nous nous concentrons non seulement sur la culture et le choix des cerises de café de grande qualité, ce qui est vital pour un café de haut de gamme, mais aussi sur la fraicheur absolue des grains de café vert lorsqu'ils arrivent pour la torréfaction.
Une manipulation attentive et scupuleuse du choix des cerises de café est tout aussi importante qu'une torréfaction précise et expérimentée
